Les terroirs volcaniques ne sont pas l’apanage exclusif de l’Auvergne. Ils s’étendent :
Le vin, on le sait, est l’expression de son sol autant que du vigneron. L’idée de signature volcanique intrigue : au-delà du sol, parle-t-on d’un goût universel de roche brûlante, de fumée ou de pierre mouillée ? Pas si vite ! D’une région à l’autre, la lave verdit, brunit, jaunit, se mélange à l’argile ou au sable, devient argilo-basaltique, trachytique, voire ponceuse.
Chacune de ces terres “noires” donne des atouts : drainage exceptionnel, capacité à emmagasiner ou libérer fraîcheur et eau, boost en oligo-éléments. Mais le terroir n’est pas tout : climat, altitude, cépages, pratiques humaines influencent autant le style final.
Qu’est-ce qui unit vraiment ces vins à l’aveugle ? Les études sensorielles et les dégustations comparatives tendent à relever certains points communs.
Mais la comparaison s’arrête vite.
Ainsi, la famille volcanique affiche clairement des cousins… pas des jumeaux.
Un des secrets de la diversité des vins volcaniques tient à la grande variabilité des cépages plantés :
Chaque cépage traduit de façon différente le langage du volcan sous-jacent. Le Gamay d’Auvergne, par exemple, a été sélectionné pour résister aux hivers rigoureux et aux vents du Sancy, il donne des vins aux tanins soyeux, à la tension affirmée. Sur Santorin, c’est la résistance à la sécheresse et aux vents salés qui a dicté les choix.
Au final, si l’esprit “volcan” insuffle une énergie minérale commune, c’est le couple cépage-terroir qui dicte la partition aromatique.
Pas de “goût du volcan” sans la main du vigneron.
Chaque région a bâti ses propres gestes, souvent dictés par la nécessité : manque d’eau, vents constants, pentes abruptes ou volonté de préserver la fraîcheur. Ce sont ces traditions, en symbiose avec leur terroir volcanique, qui signent l’originalité de chaque vin.
Quelque chose unit les vins volcaniques : un dynamisme minéral, une droiture en bouche, une vitalité fraîche, parfois un aspect “pierreux” ou “fumé”. Mais l’identité volcano-viticole, ce n’est pas un moule mais une mosaïque, qui brille par la diversité de ses fragments. Boire un gamay du Mont-Dore, un caro du Vésuve ou un assyrtiko de Santorin, c’est entrer dans un dialogue de cousins “de feu” : chaque gorgée raconte la rencontre entre la cendre, l’homme, le vent, et la plante.
À ceux qui partent à l’assaut des vins volcaniques du monde, un conseil : laissez-vous guider par la surprise, dégustez à l’aveugle – vous sentirez peut-être la trame commune, mais ce sont les différences qui vous feront revenir, verre après verre, du Sancy à l’Etna, de Santorin à Auvergne.
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