Voilà le genre de voyage qui ne laisse jamais indifférent : à quelques milliers de kilomètres de distance, sous le même ciel qui change, les Canaries et l’Auvergne partagent une âme volcanique. Ici, à Mont-Dore, certains coins sentent encore le soufre et l’iode. Là-bas, du côté de Lanzarote ou de Tenerife, ce sont des paysages de cendres et de cratères oubliés. Deux mondes, et un même défi : faire parler la vigne sur une terre de feu.
En Auvergne, le vignoble se déploie sur 390 hectares (source : Interprofession des Vins du Centre-Loire), principalement sur les pentes basaltiques du Puy-de-Dôme et aux abords du Sancy, là où le sous-sol oscille entre pouzzolan, trachyte, et scories. La vigne y côtoie le froid, le vent, le givre, mais aussi la mémoire immémoriale du volcan.
Aux Canaries, il s’agit d’un véritable archipel-vignoble : près de 10 000 hectares répartis sur sept îles (source : Gobierno de Canarias), un puzzle de micro-parcelles cernées par l’océan, la pierre ponce et des cratères parfois menaçants, toujours nourriciers. Ici, l’homme a creusé la lave noire pour planter la vigne, inventant des pratiques uniques au monde.
Parlons un peu goût, textures, sensations. Les sols volcaniques bouleversent tout : fertilité minérale singulière, drainage exceptionnel, abondance de roches et de cendres qui, en stockant la chaleur et en diffusant lentement l’humidité, agissent comme une réserve de fraîcheur pour la vigne. Cela se traduit par :
Un parallèle saisissant entre les bâtisseurs de terrasses en Auvergne et les « zocos » creusés à la main dans les cendres de Lanzarote : partout, les vignerons composent avec la rudesse du terrain, inventent pour mieux révéler la typicité du volcan.
Le volcan impose des règles : sols pauvres, érosion, conditions extrêmes. Mais depuis vingt ans, une autre force se déchaîne : le climat ne suit plus le même tempo.
Le volcan protège parfois contre les extrêmes : ses flancs exposés, ses poches de brume et d’altitude amortissent certains coups de chaud. Mais la combinaison sécheresse + chaleur étouffante pose, partout, la question de la survie de la vigne.
Si un endroit dans le monde symbolise l’inventivité vigneronne, c’est bien Lanzarote. Imaginez : ici, la vigne s’épanouit dans des « hoyos », vastes entonnoirs creusés à la main dans les cendres. Chaque pied, planté jusqu’à 2,5 mètres de profondeur, est protégé des vents de sable par des murets semi-circulaires. Cette technique, née après les terribles éruptions de 1730-1736, permet :
Sur Tenerife, autre technique : la « cordon trenzado », la vigne serpente au sol sur plusieurs mètres, un tricot volubile qui limite l’évaporation et protège les raisins du soleil brûlant. On y cultive des trésors tels que le Listán Negro, qui donne des rouges vibrants, frais, imprégnés de sel et de cendre.
Face à la raréfaction de l’eau, les Canariens réhabilitent aussi des variétés très anciennes, capables de résister à la sécheresse : la Malvasía ou le Vijariego, que les gelées et les sécheresses n’effraient pas.
L’Auvergne, longtemps oubliée des grandes routes du vin, possède une très vieille histoire viticole : ici, la première trace remonte au Ve siècle. Aujourd’hui, la région viticole renaît, bousculée par le changement climatique et portée par une poignée de néo-vignerons amoureux des volcans.
| Défi climatique | Réponse des vignerons auvergnats | Résultat attendu |
|---|---|---|
| Gelées de printemps plus fréquentes | Taille tardive, choix de porte-greffes retardant la montée de sève | Moins de pertes de bourgeons, rendement préservé |
| Sécheresse estivale | Enherbement, cépages résistants (Tressallier, Pinot Gris), mulch organique | Sol plus frais, stress hydrique limité |
| Accélération des vendanges | Vendanges nocturnes, sélection parcellaire selon exposition | Maintien des équilibres, aromatique respectée |
Ici comme là-bas, la biodiversité n’est plus un slogan mais un réflexe vital. Les sols volcaniques regorgent de micro-organismes, de lichens, de bactéries capables de transformer la roche en humus et d’apporter à la vigne tout un arsenal de nutriments. Les vignerons préservent cette vie souterraine :
En Auvergne comme aux Canaries, une mosaïque d’espèces et de micro-habitats se dessine, renforçant la résilience des vignobles face au climat.
Les Canaries et l’Auvergne offrent, chacune à leur façon, la preuve vivante que la viticulture peut résister, se réinventer, sublimer des contraintes en richesses. La rareté de l’eau, la sauvagerie des sols, la diversité génétique des cépages locaux deviennent autant de leviers pour façonner un vin d’avenir, singulier, durable.
Ce lien entre passé et futur, entre braises anciennes et climats en folie, façonne des vins au goût de lave, de vent, de courage. Boire un Chasselas de Corent ou un Malvasía de Lanzarote, c’est trinquer à la patience des hommes, à la ténacité de la nature. Un pari brûlant, mais passionnant – que le climat ne réussira pas à étouffer, tant que les vignerons gardent la main chaude, et l’esprit ouvert.